Diários de Catarina — conversando

Cold brew é o nome dado ao café coado/preparado à frio (com a água entre 5º-35ºC), que faz com que as características da bebida sejam drasticamente alteradas. Geralmente o preparo consiste em infusionar o café com a água  por um período prolongado de tempo para compensar a falta do calor, pois quanto menor energia, mais lento o processo de extração dos sólidos da bebida, que para o cold brew é um processo que pode levar entre 8-24h. Por conta ainda da menor temperatura de extração e os longos tempos de infusão, o processo de preparo do Cold Brew altera bastante as características...

Todo mundo já passou por isso: você prepara um café, se distrai com alguma tarefa do cotidiano e o café naturalmente esfria. Apesar de algumas pessoas apreciarem cafés gelados, como o cold brew, preparar um café quente e deixa-lo exposto ao tempo leva a mudanças irreversíveis de sabor e aroma. Um café com acidez e notas aromáticas complexas vai perdendo suas características ao longo do tempo e o contato com o ar gera a oxidação da bebida, que criará sabores rançosos na xícara.Estes compostos aromáticos do café são altamente voláteis e, uma vez perdidas, estas características sensoriais originais não podem ser...

Café é um misto de ciência e arte e ambos podem ser difíceis de se entender. 
A sessões de FAQ são um espaço pra tentarmos esclarecer algumas dúvidas comuns e deixar o mundo dos cafés especiais mais pra café do que pra especial (ou esnobe, risos).