Diego 'Germinado' - 200g

Notas : Lichia, guaco, flores brancas

CORPO : médio  l  ACIDEZ : alta l  DOÇURA : média
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Produtor : Diego Matos
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Variedade : Catucaí Amarelo
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Processamento : Germinado (Sprouting)
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Região : Irupí, Caparaó - ES
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Altitude : 900m
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Propriedade: Sítio Dois Irmãos

Conhecemos o trabalho do Diego durante a pandemia, em um encontro virtual entre compradores e produtores de pequeno porte da região do Caparaó, cadeia de montanhas que divide os estados de Minas Gerais e Espírito Santo.

Na última safra o Diego conduziu alguns testes de fermentação de café no pós-colheita e este lote é resultado de um dos processos que ele tem experimentado com fermentação de café em sua propriedade.

As cerejas inteiras de café foram colocadas em tambores fechados com  onde passaram 15 dias, até o início do processo de germinação das sementes, que foi interrompido com a abertura dos tambores.
Após esse período as frutas foram levadas ao terreiro de secagem, onde ficaram cerca de duas semanas até finalizar o processo.

O resultado é uma bebida bastante viva, com notas florais e de lichia, com acidez alta e um toque levemente herbal e doce que lembra guaco.

Trabalhamos exclusivamente com Cafés Especiais, a mais alta categoria de  qualidade dos grãos estabelecida pela SCA (Specialty Coffee Association). 
Todos os cafés são torrados por nós.