Flavia & Augusto - 200g
Notas : Cajá, maracujá, caqui
CORPO : baixo l ACIDEZ : alta l DOÇURA : média
_______________________________________________________________
Produtor : Flavia e Augusto Betoni
_______________________________________________________________
Variedade : Acaiá
_______________________________________________________________
Processamento : Aeróbico-Natural (Vulcão)
_______________________________________________________________
Região : São Gonçalo do Sapucaí, Mantiqueira - MG
_______________________________________________________________
Altitude : 1360m
_______________________________________________________________
Propriedade: Fazenda Nova Fortaleza
Nós somos fãs do trabalho desenvolvido pelo casal Flávia e Augusto, em sua propriedade na Mantiqueira de Minas e temos o orgulho de trabalhar com seus cafés a cerca de 6 anos agora.
A Flávia é uma provadora certificada internacionalmente e controla rigorosamente os processos de secagem dos lotes produzidos na fazenda, a chave para garantir a qualidade e complexidade na bebida final.
Neste lote as cerejas foram colhidas e colocadas inteiras para secar, em uma pilha grossa, a fim de multiplicar os microorganismos já existentes no ambiente local, por um período de 52 horas, técnica comumente chamada de 'vulcão' entre os cafeicultores.
Após esta primeira fase as cerejas foram então espalhadas no terreiro e reviradas diariamente por mais 21 dias, até completar o processo de secagem.
No final temos uma bebida com uma acidez vívida, lembrando frutas amarelas como cajá, maracujá e finalização doce como caqui, pra quem gosta de cafés mais exóticos.
Trabalhamos exclusivamente com Cafés Especiais, a mais alta categoria de qualidade dos grãos estabelecida pela SCA (Specialty Coffee Association).
Todos os cafés são torrados por nós.