Defumado - 200g

Notas : Maçã do amor, noz moscada, defumado

CORPO : alto  l  ACIDEZ : média l  DOÇURA : média
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Produtor : Ítalo e Silvio Werner
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Variedade : Conillon-Clonal (Canephora)
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Processamento : Natural
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Região : Lajinha, Matas de Minas - MG
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Altitude : 600m
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Propriedade: Sítio Reino das Águas Claras

Este é um lote que saiu diretamente de nosso laboratório na torrefação, neste ano além dos testes com a infusão de alguns cafés nós seguimos por um caminho de defumar um lote.

A premissa é que a fumaça que aderiu aos grãos mudaria o sensorial da bebida final.
Fizemos inúmeros testes com cafés e madeiras diferentes e este foi um dos nossos favoritos. 

Nele nós utilizamos um café do nosso querido parceiro Ítalo que tinha notas doces de chocolate e algo de especiarias e defumamos ele com madeira de macieira em duas etapas: antes e depois de torrar.

O resultado final foi impressionante, o café apresentou notas levemente frutadas e textura densa, lembrando maçã do amor e noz moscada. É impossível não notar o sabor defumado, como algum alimento que foi preparado em um forno à lenha.

Apesar de fumaça no café ser um sinal de defeito na torra, aqui ela fica integrada e prazeirosa. De qualquer maneira, como este lote foge à regra dos cafés especiais, estamos colocando 'café artesanal' em sua etiqueta.

Trabalhamos exclusivamente com Cafés Especiais, a mais alta categoria de  qualidade dos grãos estabelecida pela SCA (Specialty Coffee Association).
Todos os cafés são torrados por nós.