Flavia & Augusto - 200g

Notas : Cidra, nibs de cacau, kombucha

CORPO : médio  l  ACIDEZ : alta l  DOÇURA : média
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Produtor : Flavia e Augusto Betoni
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Variedade : Catucaí Amarelo
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Processamento : Aeróbico-Natural (Vulcão)
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Região : São Gonçalo do Sapucaí, Mantiqueira - MG
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Altitude : 1360m
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Propriedade: Fazenda Nova Fortaleza

 Nós somos fãs do trabalho desenvolvido pelo casal Flávia e Augusto, em sua propriedade na Mantiqueira de Minas e temos o orgulho de trabalhar com seus cafés a cerca de 4 anos agora.

A Flávia é uma provadora certificada internacionalmente e controla rigorosamente os processos de secagem dos lotes produzidos na fazenda, a chave para garantir a qualidade e complexidade na bebida final.

Neste lote as cerejas foram colhidas e colocadas inteiras para secar, em uma pilha grossa, a fim de multiplicar os microorganismos já existentes no ambiente local, por um período de 52 horas, técnica comumente chamada de 'vulcão' entre os cafeicultores.
Após esta primeira fase as cerejas foram então espalhadas no terreiro e reviradas diariamente por mais 21 dias, até completar o processo de secagem.

No final temos uma bebida com uma acidez vívida e aromas bastante complexos, lembrando algo fermentado, como cidra de maçã até mesmo kombucha, e com uma finalização longa e prazeirosa, lembrando nibs de cacau (que não deixa de ser um produto de fermentação).

Trabalhamos exclusivamente com Cafés Especiais, a mais alta categoria de  qualidade dos grãos estabelecida pela SCA (Specialty Coffee Association). 
Todos os cafés são torrados por nós.