Paulo - 200g

Notas : Pamonha, limão siciliano, doce de leite

CORPO : médio  l  ACIDEZ : alta l  DOÇURA : alta
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Produtor : Paulo Sérgio Almeida
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Variedade : Catuaí Vermelho
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Processamento : Cereja Descascado
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Região : Iúna, Caparaó - ES
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Altitude : 950m
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Propriedade: Sítio Serra Valentim

Conhecemos o trabalho do Paulo e sua família durante em um encontro virtual entre compradores e produtores de pequeno porte da região do Caparaó, cadeia de montanhas que divide os estados de Minas Gerais e Espírito Santo.

O Paulo nos contou que ele e sua família (esposa e filha) são 'agricultores-raiz' pois além do café cultivam outra variedades de acordo com a sazonalidade, dentre elas feijão, batatas e abacaxi.
O Sítio da família fica na Serra do Valentím, uma microrregião no lado capixaba da serra do Caparaó, com dois lotes de terra: o original no pé da montanha (800-950m) e um pedaço mais novo, na parte alta da serra (1100-1300m), que eles cuidam com muito carinho.

Este lote é bem pequeno e nós tivemos a honra de ficar com os 30kg produzidos pela família Almeida (uma saca padrão de café tem 60kg).

Os frutos são colhidos manualmente de maneira seletiva, aonde apenas os maduros vão para o terreiro secar.
Antes disso os cafés são descascados, e passam um período de quase duas semanas secando ao sol.

O resultado é uma bebida bastante viva e complexa, com notas que lembram limão siciliano, pamonha e doce de leite.

Trabalhamos exclusivamente com Cafés Especiais, a mais alta categoria de  qualidade dos grãos estabelecida pela SCA (Specialty Coffee Association). 
Todos os cafés são torrados por nós.