
Diego 'Levedura' - 200g
Notas : Laranja doce, nectarina, mel
CORPO : médio l ACIDEZ : alta l DOÇURA : média
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Produtor : Diego Matos
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Variedade : Catucaí Amarelo
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Processamento : Anaeróbico Natural
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Região : Irupí, Caparaó - ES
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Altitude : 900m
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Propriedade: Sítio Dois Irmãos
Conhecemos o trabalho do Diego durante a pandemia, em um encontro virtual entre compradores e produtores de pequeno porte da região do Caparaó, cadeia de montanhas que divide os estados de Minas Gerais e Espírito Santo.
Desde então temos trabalhado com ele para conduzir alguns testes de fermentação na propriedade da família.
Este lote é fruto de um teste envolvendo inoculação de leveduras otimizadas para produção de vinho.
As cerejas inteiras foram colocadas em sacos fechados com água e leveduras despertadas, onde passaram 4 dias fermentando.
Após esse período as frutas foram levadas ao terreiro de secagem, onde ficaram cerca de duas semanas até finalizar o processo.
O resultado é uma bebida surpreendentemente frutada, com notas cítricas de laranja e nectarina, finalizando com uma doçura de mel.
Trabalhamos exclusivamente com Cafés Especiais, a mais alta categoria de qualidade dos grãos estabelecida pela SCA (Specialty Coffee Association).
Todos os cafés são torrados por nós.