Diego 'Levedura' - 200g

Notas : Laranja doce, nectarina, mel

CORPO : médio  l  ACIDEZ : alta l  DOÇURA : média
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Produtor : Diego Matos
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Variedade : Catucaí Amarelo
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Processamento : Anaeróbico Natural
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Região : Irupí, Caparaó - ES
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Altitude : 900m
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Propriedade: Sítio Dois Irmãos

Conhecemos o trabalho do Diego durante a pandemia, em um encontro virtual entre compradores e produtores de pequeno porte da região do Caparaó, cadeia de montanhas que divide os estados de Minas Gerais e Espírito Santo.

Desde então temos trabalhado com ele para conduzir alguns testes de fermentação na propriedade da família. 

Este lote é fruto de um teste envolvendo inoculação de leveduras otimizadas para produção de vinho. 
As cerejas inteiras foram colocadas em sacos fechados com água e leveduras despertadas, onde passaram 4 dias fermentando.

Após esse período as frutas foram levadas ao terreiro de secagem, onde ficaram cerca de duas semanas até finalizar o processo.

O resultado é uma bebida surpreendentemente frutada, com notas cítricas de laranja e nectarina, finalizando com uma doçura de mel.

Trabalhamos exclusivamente com Cafés Especiais, a mais alta categoria de  qualidade dos grãos estabelecida pela SCA (Specialty Coffee Association). 
Todos os cafés são torrados por nós.