Danielle - 200g

Notas : Cereja, ameixa, hibisco

CORPO : baixo  l  ACIDEZ : alta l  DOÇURA : média
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Produtor : Danielle Fonseca
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Variedade : Icatú Amarelo
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Processamento : Anaeróbico-Natural
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Região : Santana da Vargem, Sul de Minas - MG
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Altitude : 940m
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Propriedade: Fazenda da Serra

A Danielle faz parte da terceira geração de produtores de café, sendo uma das administradoras da Fazenda da Serra, fundada por seu avô Aureliano. A propriedade da família possui 42 hectares dedicados ao cultivo de café, abrigando também uma área experimental de cultivo com técnicas regenerativas, projetos de agrofloresta e experimentos em pós-colheita (processamento).

Este lote foi colhido mecanicamente e as cerejas maduras separadas das verdes e bóias através da via úmida - onde as frutas menos densas flutuam e as mais pesadas (maduras) afundam em um tanque com água. 
Em seguida as frutas foram levadas inteiras para o terreiro e levadas para fermentar em tanques fechados.
Por fim as frutas são espalhadas no terreiro a fim de concluir o processo de secagem, tudo isso monitorado de perto por Danielle.

Apesar do processo de fermentação controlada, a finalização deste café é bem sutil, com bastante acidez e corpo leve. Espere notas de frutas vermelhas como cereja e ameixa madura e uma acidez pronunciada, lembrando chá de hibisco.

Trabalhamos exclusivamente com Cafés Especiais, a mais alta categoria de  qualidade dos grãos estabelecida pela SCA (Specialty Coffee Association). 
Todos os cafés são torrados por nós.