Bia & Bruno Black Honey - 200g

Bia & Bruno Black Honey - 200g

Preço normal R$ 39,00 R$ 0,00 Preço unitário por
Imposto incluído. Frete calculado no checkout.


Notas :
 Creme Brûlée, Ameixa e Maçã

CORPO : alto  l  ACIDEZ : média l  DOÇURA : alta
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Produtor : Beatriz e Bruno Serra
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Variedade : IBC 12 - Uva
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Processamento : Black Honey
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Região : Ibiá, Cerrado - MG
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Altitude : 960m
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Propriedade: Fazenda Morro Alto

 

Este café é fruto de uma parceria de longa data entre nós e o casal Bia & Bruno e resultado de um dos primeiros testes de fermentação e processos exóticos que nós realizamos com estes produtores.

No manejo deste lote cerejas maduras foram descascadas de maneira a deixar o máximo de mucilagem (polpa) acoplada às sementes, que são então empilhadas em grandes 'leiras' de cerca de 50cm de altura - e que são desfeitas e refeitas uma vez ao dia, durante um período de 30 dias até sua secagem completa.

Isto cria um ambiente propício para o desenvolvimento de microorganismos que vão realizar o processo fermentativo nas sementes e gerar a complexidade de sabores e aromas na bebida final.

Bebida esta que possui tons leves de frutas maduras como ameixa e maçã, textura densa e amanteigada, com uma finalização longa e doce, lembrando creme brûlée e caramelo escuro.


Trabalhamos exclusivamente com Cafés Especiais, a mais alta categoria de  qualidade dos grãos estabelecida pela SCA (Specialty Coffee Association). 
Todos os cafés são torrados por nós.