Catarina e Marcos Black Honey - 200g

Catarina e Marcos Black Honey - 200g

Preço normal R$ 49,00 R$ 28,00 Preço unitário por
Imposto incluído. Frete calculado no checkout.


Notas :
 Melaço, Flores Brancas, Nougat

CORPO : alto  l  ACIDEZ : média  l  DOÇURA : alta
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Produtor : Catarina e Marcos Kim
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Variedade : Arara
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Processamento : Black Honey
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Região : São Tomé das Letras, Sul de Minas - MG
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Altitude : 1200m
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Propriedade: Fazenda São Sebastião


 

Este lote da família Kim foi um dos xodós da safra, e o processo empregado na secagem, o black honey, é uma técnica complexa e que exige muito trabalho e atenção no manejo. 
Nesse sistema o café é descascado e empilhado com a polpa, para propiciar um processo fermentativo. Para este lote em específico as sementes passaram 2 dias em uma pilha única e logo depois foi reempilhado em 'leiras' de cerca de 30cm de altura.
Todos os dias o café é revirado, para que a secagem ocorra de maneira homogênea e evitar o surgimento de mofo ou bolor.
O café passou cerca de 35 dias no terreiro até atingir o ponto ideal de umidade para armazenagem.

Tudo isto trouxe textura e complexidade para a xícara, que tem notas de melaço, aroma floral intenso e finalização de nougat (doce feito com amendoas caramelizadas).


Trabalhamos exclusivamente com Cafés Especiais, a mais alta categoria de  qualidade dos grãos estabelecida pela SCA (Specialty Coffee Association). 
Todos os cafés são torrados por nós.