Catarina & Marcos Maceração - 200g

Catarina & Marcos Maceração - 200g

Preço normal R$ 65,00 R$ 0,00 Preço unitário por
Imposto incluído. Frete calculado no checkout.


Notas :
 Passas ao rum, creme e baunilha

CORPO : alto  l  ACIDEZ : alta l  DOÇURA : média
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Produtor : Catarina e Marcos Kim
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Variedade : Topázio
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Processamento : Maceração Semi Carbônica
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Região : São Tomé das Letras, Sul de Minas - MG
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Altitude : 1400m
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Propriedade: Fazenda São Sebastião

 

Este lote é mais uma demonstração da maestria da família Kim no manejo dos processos de fermentação conduzidos em sua fazenda, no coração dos morros do Sul de Minas.

Para este lote as cerejas maduras foram colocadas inteiras em tanques valvuládos para fermentar.
Com o início do processo microbiótico ocorre a produção natural de gás carbônico, que domina a atmosfera interna do tanque e expele os demais gases para fora do sistema. Isso acaba por selecionar as leveduras e bactérias que trabalham neste ambiente repleto de CO2 e, consequentemente, que vão conduzir a fermentação para um perfil distinto de sabor e aroma.
A fase de fermentação durou cerca de 7 dias em um ambiente de baixas temperaturas - cerca de 18 graus celsius, após abertura do tanque as cerejas foram levadas para secar em terreiro tradicional de concreto por mais 21 dias.

Na bebida temos muita complexidade e aroma, que tem tons alcoólicos e textura cremosa, lembrando passas ao rum, creme e baunilha, praticamente uma sobremesa na xícara!

Trabalhamos exclusivamente com Cafés Especiais, a mais alta categoria de  qualidade dos grãos estabelecida pela SCA (Specialty Coffee Association). 
Todos os cafés são torrados por nós.