Catarina & Marcos 'Abacaxi' - 200g

Notas : Vinho tinto, abacaxi e lichia

CORPO : médio  l  ACIDEZ : alta l  DOÇURA : alta
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Produtor : Catarina e Marcos Kim
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Variedade : Catucaí 2SL (Amarelo)
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Processamento : Aeróbico
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Região : São Tomé das Letras, Sul de Minas - MG
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Altitude : 1300m
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Propriedade: Fazenda São Sebastião

O lote carinhosamente apelidado de 'Abacaxi' foi nosso favorito na última visita feita aos produtores Catarina e Marcos Kim em sua fazenda em São Tomé das Letras, no Sul de Minas Gerais.

O processamento deste lote envolveu diversas etapas de fermentação e secagem, onde os produtores procuraram trabalhar com as frutas expostas ao ambiente e aos microorganismos selvagens da região.

Na primeira etapa as cerejas maduras foram colocadas em uma caixa para fermentar durante 3 dias, após este período foram esticadas em um terreiro de concreto para perder umidade, chamada pelo Marcos de 'pré-seca', por mais 3 dias.

Ao atingir um ponto de menor umidade as cerejas foram transferidas para uma nova caixa, onde ficaram empilhadas por 2 dias antes de serem finalmente encaminhadas para um secador mecânico rotativo, responsável pelo processo final de secagem, que durou mais 7 dias.

A complexidade do trabalho está refletida na bebida, que tem aroma frutado intenso e notas alcoólicas e frutadas, lembrando vinho tinto, abacaxi e lichia.

Trabalhamos exclusivamente com Cafés Especiais, a mais alta categoria de  qualidade dos grãos estabelecida pela SCA (Specialty Coffee Association). 
Todos os cafés são torrados por nós.