Catarina & Marcos 'Intermitente' - 200g

Notas : Cereja, ameixa, cáscara

CORPO : alto  l  ACIDEZ : alta l  DOÇURA : média
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Produtor : Catarina e Marcos Kim
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Variedade : Catucaí 2SL (Amarelo)
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Processamento : Natural-Intermitente
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Região : São Tomé das Letras, Sul de Minas - MG
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Altitude : 1100m
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Propriedade: Fazenda São Sebastião

Este é um lote bastante especial pra nós, fruto da última visita feita aos produtores Catarina e Marcos Kim em sua fazenda em São Tomé das Letras, no Sul de Minas Gerais.
A idéia era testar o conceito de secagem intermitente, onde o processo de secagem é interrompido e retomado, modificando a formação dos compostos químicos dentro das sementes do café.
As cerejas inteiras do café foram colocadas em um compartimento com água e levedura de pão inoculada, onde passaram as primeiras 12h submersas.

Na sequência foram esticadas no terreiro para secar, estilo natural, até chegarem a um ponto de cerca de 20% de umidade, quando foram empilhadas até que passassem a acumular água, ao invés de perder.
Na etapa final as cerejas foram novamente esticadas no terreiro, a fim de retomar a secagem até o final, em um processo que levou, ao todo, cerca de 40 dias de trabalho.

Na bebida o café tem acidez destacada, lembrando frutas vermelhas como cereja, ameixa e chá de cáscara (casca de café).

Trabalhamos exclusivamente com Cafés Especiais, a mais alta categoria de  qualidade dos grãos estabelecida pela SCA (Specialty Coffee Association). 
Todos os cafés são torrados por nós.